เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่น

เครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรสเป็นสาร (สมุนไพรผักพริกไทย) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นและสีสันให้กับอาหาร ในบราซิลมักใช้หญ้าฝรั่นกระเทียมหัวหอมและเกลือจำนวนมาก และในญี่ปุ่น? เครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่นคืออะไร?

ในญี่ปุ่นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศเรียกว่า supaisu [スパイス] หรือ kooushinryou [香辛料] ในบทความนี้เราจะมาดูเครื่องปรุงหลักๆ ส่วนผสมหรือเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปญี่ปุ่นมักใช้น้ำส้มสายชูมะนาวขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร มาดูรายการและสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับแต่ละรายการ

Furikake - การรวมกันของเครื่องปรุงรส

ふりかけ มันคือเครื่องปรุงแห้งที่มักจะรับประทานกับข้าวขาวหรือนำมาผสมกัน มันทำจากส่วนผสมที่แห้งและบดละเอียด และมักมีสีสันสดใสและเงางาม

Furikake เป็นส่วนผสมของปลาแห้งและบด, เมล็ดงา, อัลมอนด์ และส่วนผสมหลากหลายชนิด มันสามารถพบได้ในหลายสิบชนิดในซูเปอร์มาร์เก็ตและ konbinis ในญี่ปุ่น.

Shoga - ขิงขิง

โชกะ เป็นหนึ่งในชนิดของขิงสับที่มีอยู่ในส่วนใหญ่ของอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหาร

ขิงเป็นส่วนสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น เต็ม, ซอย, สับ, ซอส ฯลฯ

ミッソ - แป้งหมัก

ミッソ - แป้งที่ทำมาจากการหมักข้าว, ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลืองที่อาจมีรสชาติต่าง ๆ มันละลายในน้ำร้อนและมักจะถูกนำมาผสมกับผัก, ถั่วและใช้ทำสูตรซุป เช่น みそ汁, ต้นจิรู, ฯลฯ

แกงกะหรี่ - เครื่องปรุงรสอินเดีย

แกงเผ็ด - ชาวญี่ปุ่นมักจะกินแกงกะหรี่ค่อนข้างมาก ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ เช่น แบบแท่งและแบบผง มักจะมีอยู่ในหลากหลายประเภทของจานอาหาร

かつお節 - เนื้อปลาทูน่าแห้ง

かつお節 - ปลาทูน่าบอนิโต้แห้งที่ดองและขูดละเอียดซึ่งมักจะปรากฏในจานต่าง ๆ เช่น โอคonomiyaki, takoyaki, สลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย。

Karashi - มัสตาร์ดญี่ปุ่น

คาราชิ - Karashi เป็นเวอร์ชันญี่ปุ่นของมัสตาร์ด ที่แตกต่างจากวาซาบิ ตรงที่มันเผ็ดจริง ๆ และจะทำให้คุณรู้สึกถึงรสชาติในปากของคุณ บางครั้งอาจผสมกับวาซาบิและมักจะเสิร์ฟกับจานต่าง ๆ เช่น เทมปุระ, ทงคัตสึ, โอเด็ง, นัตโตะ และเกียวซ่า

わさび - รากแข็งแรง

わさび - เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่นสำหรับชาวตะวันตก วาซาบิเป็นรากที่มีรสเผ็ดซึ่งมักจะรับประทานคู่กับซูชิและซาชิมิ แต่ก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และสามารถพบได้ในรูปแบบของเนื้อครีม ผง ราก เป็นต้น บางคนถึงกับสับสนกับพริกหรือคิดว่ามันเผ็ด แต่รสชาติเขานั้นเป็นเอกลักษณ์และแสดงความรู้สึกจั๊กจี้ในปาก。

Rayu - น้ำมันพริกไทย

レイユ (นาโร อิ) - น้ำมันพริกญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มักจะพบในร้านราเมนเนื้อหรือราเมนใส่ปกติ เพราะเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นทุเระแก่ราเมนและเกียจา

ชิจิมิโทงาระชิ - เครื่องเทศพริก

ชิจิมิโทงาระชิ - เจ็ดรสชาติ, เครื่องปรุงทั่วไปที่มักพบในร้านอาหารสำหรับโรยบนจานอาหาร ประกอบด้วยส่วนผสม 7 อย่างที่มักจะเป็นพริกชิลลี่, เปลือส้ม, งาดำ, งาขาว, พริกญี่ปุ่น, สาหร่าย และขิง.

Ponzu - ซอสมะนาว

ポン酢 - ซอสที่ทำจากมะนาวและผลไม้ตระกูลส้ม มีรสเปรี้ยวและมีความข้นบาง ซอสนี้มักใช้ในหลายจาน เช่น แพนเค้กเกาหลี, แฮมเบอร์เกอร์, เนื้อสัตว์ เป็นต้น

ツユ - ซอสพาสต้าซอส

ツユ - ซอสที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้สำหรับจมน้ำอาหารเช่น โซบะ, อุด้ง, โซเมน เป็นต้น มีหลายแบบแนะนำให้เติมน้ำเพราะมันเค็มและเข้มข้น

ซาเกะ - ข้าวปิ้ง

เครื่องดื่มที่ทำจากข้าว, เขามักถูกใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเพื่อปรุงรสอาหารย่าง, อาหารต้ม, ซอส และจานอื่นๆ อีกมากมาย。

みりん - ข้าวสาเก

みりん - ไวน์ที่ทำจากข้าว คล้ายกับสาเก แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า มันถูกใช้เพื่อทำให้จานหวาน ลดกลิ่น และให้เงาบางอย่างในบางจานและผัก

Shoyo - ซอสถั่วเหลือง

しょうゆ - ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพื่ reemplazar el sal. มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทที่แตกต่างกันแต่ละประเภทใช้สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

Komezu, Awasezu, Kurozu - น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าว - มีหลายรูปแบบเช่น komezu, awasezu, kurozu สามารถนำไปใช้ในหลากหลายจาน สลัด การดอง เป็นต้น

นอกจากเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสแล้ว ยังมีส่วนผสมหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น เช่น สาหร่าย เต้าหู้ เห็ด พลัม คัตสึโอบูชิ เป็นต้น

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความนี้อย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ บอกเราว่าคุณจำเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การจดจำได้หรือไม่