El condimento o condimento es una sustancia (hierba, vegetal, pimiento) que agrega sabor, aroma y color a la comida. En Brasil es común usar azafrán, ajo, cebolla y mucha sal. ¿Y en Japón? ¿Cuáles son los principales condimentos japoneses?
En Japón, el condimento o sazonador se llama supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. En este artículo, vamos a ver los principales condimentos, ingredientes o sazonadores utilizados en la cocina japonesa.
Entre los ingredientes comunes, Japón generalmente usa vinagre, limón, jengibre y otras especias para agregar riqueza de sabor a sus platos. Veamos una lista y un breve resumen de cada uno.
Índice de Contenido
Furikake - Combinación de temperos
Furikake El curry es un condimento seco que suele comerse sobre arroz blanco o mezclado. Se elabora con ingredientes secos y molidos y suele ser brillante y colorido.
Furikake es una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo, almendras y diversos ingredientes variados. Se puede encontrar en decenas de variedades en los supermercados y konbinis de Japón.
Shoga - Gengibre Rallado
Shoga es uno de los tipos de jengibre rallado que está presente en la mayoría de los platos japoneses, con el fin de aportar riqueza y sabor.
El jengibre es muy importante en la cocina japonesa y se puede encontrar de varias formas diferentes, desde entero, rallado, picado, en salsa, etc.
Misión - Pasta fermentada
Misión - Una pasta hecha a partir de la fermentación del arroz, cebada y soja que puede tener sabores variados. Se disuelve en agua caliente y suele ser mezclada en verduras, legumbres y para hacer recetas de sopa como misoshiru, tonjiru, etc.
Curry - Tempero Indio
Curry - Los japoneses suelen comer bastante curry, lo que resulta en diferentes tipos como en barra y en polvo. Termina estando presente en diferentes tipos de platos.
Katsuobushi - Carne de atún seca
Katsuobushi - Carne de atún bonito seca en conserva y rallada que suele estar presente en platos como okonomiyaki, takoyaki, ensaladas y diversos otros.
Karashi, el mostaza japonés
Karashi - Karashi es la versión japonesa de la mostaza, a diferencia del wasabi este realmente es picante y dejará un sabor en tu boca. A veces puede ser mezclada con wasabi y suele acompañar platos como tempura, tonkatsu, oden, natto y gyoza.
Wasabi - raíz fuerte
Wasabi - Uno de los condimentos más conocidos en la cocina japonesa por los occidentales. El Wasabi es una raíz fuerte que suele consumirse con sushi y sashimi, pero que también forma parte de diversas otras recetas y puede encontrarse en pasta, polvo, raíz, etc. Algunos incluso lo confunden con pimienta o piensan que es picante, pero su sabor es único y hace cosquillas en la boca.
Rayu - Aceite de pimienta
Rayu (ラー油) - Aceite de chile japonés, suele encontrarse en casas de ramen, ya que aromatiza el ramen y el gyoza.
Shichimi Togarashi - Condimento de pimienta
Shichimi Togarashi - Siete sabores, un condimento común que suele encontrarse en restaurantes para añadir sobre los platos. Consiste en 7 ingredientes que suelen ser chile, cáscara de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, pimienta japonesa, algas y jengibre.
Ponzu - Sosa de limón
Ponzu - Salsa a base de limón y frutas cítricas con un sabor ácido y una consistencia fina. Esta salsa suele ser utilizada en diversos platos como pancakes coreanos, hamburguesas, carnes, etc.
Tsuyu - Salsa de pasta
Tsuyu - Famosa salsa que se utiliza para sumergir alimentos como soba, udon, somen, etc. Existen diversas variaciones, se recomienda añadir agua porque es salada y fuerte.
Sake - Pinga de Arroz
bebida hecha de arroz, suele utilizarse en diversas recetas japonesas para sazonar a la parrilla, guisos, salsas y otros muchos platos.
Mirin - Vino de arroz
Mirin - Un vino hecho de arroz, similar al sake, pero con menor contenido de alcohol. Se utiliza para endulzar platos, reducir el olor y dar brillo a algunos platos y verduras.
Shoyo - Sosa de soja
Shouyu - La famosa salsa de soja japonesa que suele utilizarse como condimento en la mayoría de los alimentos japoneses para sustituir la sal. Existen diversos tipos de salsas de soja diferentes, cada una para un propósito.
Vinagre de Arroz
Vinagre de arroz - Existen diversas variaciones como komezu, awasezu, kurozu. Se puede usar en varios platos, ensaladas, conservas, etc.
Además de los condimentos y especias, hay varios ingredientes que forman parte de la cocina japonesa como algas, tofu, setas, ciruelas en conversación, katsuobushi, etc.
Espero que te haya gustado el artículo, no olvides compartirlo con amigos y dejar tus comentarios. Díganos si recuerda algún condimento o especias japonesas que valga la pena recordar.
