Un condimento o condimento è una sostanza (erba, verdura, pepe) che aggiunge sapore, aroma e colore al cibo. In Brasile è comune usare zafferano, aglio, cipolla e molto sale. E in Giappone? Quali sono i principali condimenti giapponesi?
In Giappone, il condimento o spezia è chiamato supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. In questo articolo, esamineremo i principali condimenti, ingredienti o spezie utilizzati nella cucina giapponese.
Tra gli ingredienti comuni, il Giappone usa spesso aceto, limone, zenzero e altre spezie per aggiungere sapore ai suoi piatti. Vediamo un elenco e un breve riassunto su ciascuno di essi.
Indice dei Contenuti
Furikake - Combinazione di spezie
Furikake è un condimento secco che di solito viene consumato sopra il riso bianco o mescolato. È fatto di ingredienti secchi e macinati e normalmente è colorato e brillante.
Furikake è una miscela di pesce secco e macinato, semi di sesamo, mandorle e vari ingredienti assortiti. Può essere trovato in decine di varietà nei supermercati e konbini del Giappone.
Shoga - Zenzero grattugiato
Shoga è uno dei tipi di zenzero grattugiato che è presente nella maggior parte dei piatti giapponesi, con l'obiettivo di dargli ricchezza e sapore.
Lo zenzero è molto importante nella cucina giapponese e si può trovare in tante forme diverse, da intero, grattugiato, tritato, in salsa, ecc.
Misso - Pasta fermentata
Misso - Una pasta fatta dalla fermentazione di riso, orzo e soia che può avere sapori variati. Si scioglie nell'acqua calda e di solito viene mescolata a verdure, legumi e usata per fare ricette di zuppa come みそ汁, tonjiru, ecc.
Curry - Spezie indiane
Curry - I giapponesi tendono a mangiare molto curry, il che porta a diversi tipi come in barre e in polvere. Finisce per essere presente in diversi tipi di piatti.
Katsuobushi - Carne di tonno secca
Katsuobushi - Carne di tonnetto essiccata in salamoia e grattugiata che di solito è presente in piatti come okonomiyaki, takoyaki, insalate e vari altri.
Karashi - Senape giapponese
からし - Karashi è la versione giapponese della senape, a differenza del wasabi, questo è davvero piccante e lascerà un sapore nella tua bocca. A volte può essere mescolata con wasabi e di solito accompagna piatti come tempura, tonkatsu, oden, natto e gyoza.
Wasabi - rafano
Wasabi - Una delle spezie più conosciute nella cucina giapponese dagli occidentali. Il Wasabi è una radice forte che di solito viene consumata con sushi e sashimi, ma che fa parte anche di diverse altre ricette e può essere trovata in pasta, polvere, radice, ecc. Alcuni la confondono persino con il pepe o la trovano piccante, ma il suo gusto è unico e pizzica in bocca.
Rayu - Olio al pepe
Rayu (ラ ー 油) - Olio di peperoncino giapponese, solitamente trovato nelle case di ramen, poiché aromatizza il ramen e i gyoza.
Shichimi Togarashi - Condimento di peperoncino
Shichimi Togarashi - Sette sapori, un condimento comune che si trova spesso nei ristoranti da mettere sopra ai piatti. Consiste in 7 ingredienti che di solito sono pepe chili, scorza d'arancia, semi di sesamo nero, semi di sesamo bianco, pepe giapponese, alghe e zenzero.
Ponzu - Salsa al limone
Ponzu - Salsa a base di limone e frutti agrumati con un sapore acido e una consistenza fine. Questa salsa viene solitamente utilizzata in vari piatti come pancake coreani, hamburger, carni, ecc.
Tsuyu - Salsa per pasta
Tsuyu - Salsa famosa che viene usata per immergere alimenti come soba, udon, somen, ecc. Ci sono diverse variazioni, si consiglia di aggiungere acqua perché è salata e forte.
Sake - Riso Pinga
bevanda a base di riso, viene spesso utilizzato in varie ricette giapponesi per condire grigliati, stufati, salse e diversi altri piatti.
Mirin - Vino di riso
Mirin - Un vino fatto di riso, simile al sake, ma con un contenuto alcolico inferiore. Viene utilizzato per addolcire i piatti, ridurre l'odore e dare lucentezza ad alcuni piatti e ortaggi.
Shoyo - Salsa di soia
Shouyu - La famosa salsa di soia giapponese che viene comunemente utilizzata come condimento nella maggior parte dei cibi giapponesi per sostituire il sale. Esistono diversi tipi di salse di soia, ognuna per una specifica finalità.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Aceto di riso
aceto di riso - Esistono diverse variazioni come komezu, awasezu, kurozu. Può essere utilizzato in vari piatti, insalate, conserve, ecc.
Oltre ai condimenti e ai condimenti, sono diversi gli ingredienti che fanno parte della cucina giapponese come alghe, tofu, funghi, prugne in conversazione, katsuobushi, ecc.
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